Lowcarbmuffins mit Vanillegeschmack

Backe, backe lowcarb Muffins...

Am Wochenende ist doch meistens Backen angesagt, oder? So auch bei mir. Und mit dem Backen ging es schon am Freitag Nachmittag los. Da entstanden zum einen meine lowcarb Muffins mit Vanillegeschmack und roten wie schwarzen Johannisbeeren. Zum anderen aber auch die schokoladigen lowcarb Muffins, ebenfalls mit Johannisbeeren, die ich in einem separaten Beitrag veröffentlichen werde. 

Und so habe ich sie gemacht:

Zutaten (für 6 Stück): 

• 50 g Roggenvollkornmehl
• 30 g Proteinpulver 80 plus mit Vanillegeschmack
• 150 g Buttermilch
• 1 mittelgroßes Ei
• 50 g rote und schwarze Johannisbeeren (oder andere Beeren, wenn Du magst)
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Buttermilch mit dem Ei verbinden. Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel gut miteinander vermengen. Anschließend alles zu einem glatten Teig mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss noch die Beeren unterheben.

Muffinförmchen (ich verwende die aus Silikon) zu 3/4 füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten lang backen.

Ein Muffin enthält etwa 75 kcal, ist damit megaleicht und innen drin sehr, sehr leicht. Schlechtes Gewissen beim Verzehr war also mal :-)

Nährwerte (pro Stück):

• Energie: 75 kcal
• Fett: 1,55 g
• KH: 7 g
• Eiweiß: 7 g